Махлаб – ароматная специя из семян дикой вишни, которую также называют антипка или магалебская вишня. Дерево высотой 7-10 метров с густой шаровидной кроной принадлежит к семейству розоцветных, или розовых.
Родиной магалебской вишни считается территория Центральной и Малой Азии. В диком виде она растёт в предгорьях Кавказских гор, в Крыму, в юго-западных районах Украины, в Пакистане, Северной Африке и Западной Европе. Как культурное растение её выращивают в Иране и Турции.
Магалебская вишня неприхотлива в уходе, способна плодоносить в любых климатических условиях, обладает высокой зимостойкостью. Сорт очень популярен среди садоводов. Многие питомники часто продают саженцы этого дерева. Долговечность магалебской вишни составляет около 200 лет.
Маленькие чёрные плоды используются для приготовления варенья, десертов и напитков. Но больше всего они ценятся за аромат и вкус ядер из косточек. Именно из них готовят специю махлаб. Ее запах похож на аромат марципана. Вкус махлаба – это терпкий миндаль, сладкая вишня и нотка розы в послевкусии.
Все части этого растения содержат уникальный аромат, включая его древесину, цветы и плоды, но в качестве пряности используются только ядра косточек. Из древесины магалебки изготавливают различные вещи и сувениры. Приятный аромат очень ценится среди мастеров и придаёт изделиям особую оригинальность.
Использование махлаба в кулинарии
Эта специя используется для выпечки, пирогов и печенья. Махлаб отлично подходит для сыра, фруктовых салатов, кофе и чая. Его можно добавлять в молоко. Махлаб хорошо сочетается с тмином, гвоздикой, анисом, корицей и мускатным орехом.
В Турции эту специю используют в лепёшках и другой выпечке. Арабы добавляют её в печенье маамуль. Мусульмане многих арабских стран едят это печенье во время Рамадана, Ураза-байрама и Курбан-байрама. В Египте ароматную специю превращают в пасту с мёдом, семенами кунжута и орехами, которую едят как десерт или закуску с хлебом.
Состав и полезные свойства махлаба
Кумарины очень полезны для организма, а кроме того, они являются основным источником насыщенного аромата этой специи. Эти вещества уничтожают вирусы, выводят токсины и подавляют многие виды грибка.
В махлабе содержатся олеиновая и линолевая кислоты. Олеиновая кислота снижает уровень холестерина, замедляет старение и благоприятно влияет на работу сердца. А линолевая кислота – одна из кислот Омега-6. Такие жиры необходимы организму, в них есть вещество простагландин E1, которое защищает организм от заболеваний сердца и многих других болезней.
Как выбрать махлаб
В супермаркетах эта специя практически не встречается. Чаще всего её продают магазины с арабскими и индийскими продуктами. Если вам повезло найти цельные косточки махлаба, храните их в сухом прохладном месте и используйте в течение года.
При покупке готового порошка помните о том, что специю желательно использовать в течение 2-3 месяцев. Она быстро становится горькой и неприятной на вкус. Срок годности махлаба можно продлить, если хранить его в холодильнике, в герметично закрытой банке.
Печенье с махлабом и финиками
Ингредиенты: манка – 500 г, мука – 250 г, сливочное масло растопленное – 0,5 стакана, растительное масло – 1 стакан (200 мл), махлаб – 0,5 ч. л., сухие дрожжи – 1 ст. л., молоко – 1 стакан (250 мл), сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Начинка: финиковая паста – 500 г, молотый миндаль – 200 г, мускатный орех – щепотка.
Смешайте в миске манку, просеянную муку, растопленное охлаждённое масло, растительное масло. Всё это хорошо перемешайте руками, закройте полотенцем, оставьте на два часа, в процессе несколько раз перемешивайте тесто.
В стакане тёплого молока разведите дрожжи, добавьте сахар, соль, махлаб (если нет махлаба, можно добавить ваниль или розовую воду). Добавьте к тесту, перемешайте и оставьте на 1 час.
Для начинки необходимо сделать финиковую пасту. С помощью блендера взбить финики, затем в кофемолке измельчить миндаль. Перемешать финиковую пасту и измельчённый миндаль, добавить щепотку мускатного ореха. Начинка готова!
Сформированные печенья положите на противень, выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут, печенье должно только слегка подрумяниться. Дайте остыть на решётке, после чего посыпьте сахарной пудрой.
Аделина Хегай
