Скоро появится шоколад, который можно будет взять в дорогу для всей семьи и в жаркую погоду, потому что он не будет таять.
Швейцарская компания Barry Callebaut, один из мировых лидеров по продаже шоколада, объявила о своей готовности начать производство своего фирменного продукта, который не будет таять у покупателей в руках в жаркую погоду.
Barry Callebaut начала работу над проектом под кодовым названием «Вулкан» 9 лет назад. Однако в 2012 году исследования были прекращены, потому что ученые не могли добиться сохранения вкусовых качеств шоколада при повышении температуры плавления. Недавно компания реанимировала проект, чтобы доработать вкус и текстуру шоколада.
По словам глава научно-исследовательского отдела компании Фредерика Дипайпера, ученые немного видоизменили состав и процесс приготовления продукта. Однако он отказался раскрывать подробности новых технологий.
«Шоколад — это мистическая еда. В нем еще столько всего нераскрытого», — резюмировал Дипайпер.
Ученые со всего мира занимаются подобными разработками уже очень давно. Например, незадолго до Второй мировой войны, кондитеры начали производство специального шоколада для американских военных, чтобы солдаты могли спокойно хранить батончики и конфеты в карманах одежды даже при высокой температуре, не заботясь о том, что они растают.
Сделать шоколад, который не тает в жару технологически достаточно просто. Но существует другая проблема – как сделать так, чтобы шоколад при этом оставался вкусным. Во время опроса солдаты говорили, что их шоколадки были очень питательными, совсем не таяли на жаре, но также были не очень приятные на вкус.
Новый подход заключается в том, чтобы изменить часть процесса изготовления шоколада, а именно – конширование (сложный процесс перемешивания, который приводит к ряду физических и химических изменений в структуре шоколада). Конширование может занимать от 15 минут до целого дня в зависимости от типа и качества шоколада. Дизайн машины для конширования зависит от того, какой объём шоколада должен быть обработан, должен ли он быть партиями, или же непрерывным потоком. В итоге, частички сахара равномерно покрываются тончайшим слоем масел, что позволяет им легко слипаться между собой, поддерживая твердую форму, а также легко отлипать друг от друга при повышении температуры.
Британские ученые, например, предлагают совсем другой подход к процессу изготовления шоколада, который заключается в рафинировании какао-масла не перед коншированием, а после него. Новый шоколад долгое время не будет таять даже при сорокаградусной жаре, сохраняя не только внешний вид и нежнейшую структуру, а также приятный незабываемый вкус, который все так любят.
Данная разработка позволит не только сделать менее затратным транспортировку и хранение шоколада в жарких странах, а также позволит наслаждаться любимым лакомством в любую погоду.
