Тахин, или кунжутная паста – это распространенная на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени. Она используется также в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа и части Северной Африки.
Самое древнее упоминание о кунжуте содержится в клинописном документе, написанным 4000 лет назад. А кунжутная паста упоминается в качестве ингредиента хумуса каса в арабской кулинарной книге XIII века «Китаб васф аль-атима аль-мутада».
Кунжутная паста — не просто вкусный, но и очень полезный продукт питания. Она является источником меди, магния и аминокислоты метионин, а также богата ненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6.
Тахин имеет высокое содержание протеина, поэтому может служить отличной заменой мяса для вегетарианцев. В чем заключается польза кунжутной пасты для организма?
Иммунитет
Тахин богат минералами, такими как цинк, железо, медь и селен, которые, как известно, являются 4 основными ингредиентами, которые поддерживают иммунную систему.
Красота кожи
Цинк освежает нашу кожу, сохраняет ее живой. Благодаря этому минералу тахин борется со старением, сохраняя эластичность кожи.
Здоровье сердца и сосудов
Кунжутное масло, содержащее полиненасыщенные жирные кислоты, регулирует уровень холестерина в крови, тем самым защищая нашу сердечно-сосудистую систему.
Укрепление костей
Медь, цинк и кальций, содержащиеся в кунжутном масле, очень полезны для костей. Кальций укрепляет структуру кости, в то время как медь предотвращает кальциноз – образование отложений солей кальция в мягких тканях или органах.
Антидепрессант
Считается, что аминокислота тирозин, содержащаяся в кунжуте, играет активную роль в секреции серотонина, также известного как гормон счастья. Серотонин обеспечивает устойчивость к физической боли, подавляя беспокойство и стресс.
Тахин в кулинарии
В кулинарии кунжутная паста используется на территории от Китая до Турции. Она является компонентом многих блюд, например, фалафеля, хумуса, кроме того, служит основой для многих соусов. Часто в тахин добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.
